شکلات چیست؟
کلمه انگلیسی شکلات (Chocolate) از کلمه xocolatl (کلمه آزتکی) به معنای آب تلخ گرفته شده است . از کارخانه شکلات تا لباسشویی
شکلات در حقیقت به خانواده سبزیجات تعلق دارد و از درخت کاکائو با نام اصلی Theobroma Cacao به دست می آید.
میوه های این درخت دارای دانه های لوبیا شکل هستند و شکلات طی چند مرحله پردازش روی این دانه ها تولید می شود .
درخت کاکائو از خانواده پنیرکیان و هم خانواده بامیه و پنبه می باشد.
دانه شکلات
تاریخچه شکلات
درخت کاکائو در نواحی استوایی و گرمسیری می باشد.
بومی نواحی آمازون است و از سالیان دور در مکزیک، آمریکای شمالی و آمریکای مرکزی کشت و برداشت می شده است.
ساکنان این مناطق کشت کاکائو را اولین بار حدود سال ۱۲۵۰ قبل از میلاد و یا حتی قبل تر از آن آغاز کرده اند.
با وجودی که کاکائو از آمازون برخاسته شده است . از کارخانه شکلات تا لباسشویی
اما امروزه بیشترین مقدار کاکائو در آفریقا کشت می شود که تامین کننده تقریبا ۷۰ درصد کاکائوی جهان می باشد.
ساحل عاج با تولید ۳۰ درصد کاکائوی دنیا بزرگ ترین تولید کننده در این قاره است.
درخت کاکائو
نحوه تولید شکلات
مرحله اول : در مرحله اول کشاورزان لوبیاهای کاکائو (دانه و گوشت میوه) را مدتی در جایی رها می کنند تا تخمیر شود.
مرحله دوم : سپس لوبیاهای تخمیر شده را مقابل نور خورشید خشک کرده و در نهایت به کارخانه منتقل می کنند.
مرحله سوم : در کارخانه لوبیاهای کاکائو که محصول نقاط مختلف هستند با هم ترکیب می شوند، به عبارت دیگر نمی توان گفت کاکائو یا شکلات نهایی تنها به منطقه خاصی تعلق دارد بلکه از چند منطقه مختلف به دست آمده است.
مرحله چهارم : لوبیاهای خشک دسته بندی، پاکسازی و برشته می شوند و برای جدا کردن پوسته از مغز دانه ها جریان هوا به داخل آن ها دمیده می شود.
مرحله پنجم : در مرحله بعد این مغز دانه ها را آسیاب میکنند و مایع غلیظی که عصاره کاکائو هست از آن به دست می آید .
این عصاره حاوی چربی یا کره کاکائو و مواد جامد کاکائو خشک غیر چرب است .
این عصاره که به عنوان ماده اصلی در کنار شیر یا شکر برای تهیه انواع مختلف محصولات شکلاتی مورد استفاده قرار می گیرد.
مرحله ششم : در مرحله پایانی دستگاهی با تیغه های چرخشی عصاره شکلات حرارت دیده را چرخ کرده و کره کاکائو جدا می شود.
به این ترتیب دو ماده کره و پودر کاکائو از عصاره به دست می آید که برای تولید شکلات از آن ها استفاده می شود،
اگرچه گاهی نیز از عصاره به صورت مستقیم برای تولید شکلات استفاده می شود.
مراحل درست شدن شکلات
انواع شکلات
برخی از مهم ترین انواع شکلات عبارتند از:
۱- شکلات تلخ
مواد تشکیل دهنده: این شکلات حاوی ۱۰۰ درصد کاکائو است که ۵۰ تا ۵۸ درصد آن کره کاکائو می باشد .
۲- شکلات شیری
مواد تشکیل دهنده: این نوع شکلات باید حداقل ۱۰ درصد کاکائو داشته باشد اما معمولا حدود ۳۵ تا ۴۵ درصد آن را کاکائو، شکر، وانیل و گاهی لسیتین، شیر یا خامه غلیظ یا خشک تشکیل می دهد و باید حاوی حداقل ۱۲ درصد جامدات شیری باشد .
۳- شکلات نیمه شیرین
مواد تشکیل دهنده: این نوع شکلات حاوی حداقل ۳۵ درصد (معمولا ۵۵ درصد) کاکائو، شکر، وانیل و گاهی لسیتین می باشد .
۴- شکلات تلخ و شیرین
مواد تشکیل دهنده: باید حداقل ۳۵ درصد (معمولا ۷۰ درصد) کاکائو، شکر، وانیل و گاهی لسیتین باشد .
۵- شکلات سفید
مواد تشکیل دهنده: این نوع شکلات باید حداقل ۲۰ درصد کره کاکائو و شکر، حداقل ۱۴ درصد جامدات شیری، حداقل ۳٫۵ درصد چربی شیر، لسیتین و وانیل داشته باشد. شکلات سفید قبلا جزو دسته شکلات ها به حساب نمی آمد اما در حال حاضر توسط سازمان غذا و دارو به عنوان نوعی شکلات پذیرفته شده است
انواع شکلات
خواص شکلات
در مورد شکلات خواص فراوانی گفته شده است .
با توجه به پیشرفت روز به روزی علم و تغییر نظرها در ارتباط با خواص خوراکی ها نمی توان به صد در صد بودن این موارد اعتماد کرد .
به شرح زیر است:
- از سرطان جلوگیری می کند.
- اشتها را کاهش می دهد.
- خطر سکته قلبی را کاهش می دهد.
- قدرت بینایی را افزایش می دهد.
- به پیشگیری از دیابت کمک می کند.
- سرخوشی می آورد.
- هوش شما را افزایش می دهد.
- از پوست شما محافظت می کند.
- جلوی سرفه ها را می گیرد.
- به بهبود جریان خون کمک می کند.
- از دندان های شما مراقبت می کند.
لکه شکلات
از بین بردن لکه شکلات :
لکه شکلات با توجه به چربی و سایر مواد تشکیل دهنده آن باید به سرعت از روی لباس پاک شود.
در غیر این صورت امکان از بین رفتن آن تقریبا غیر ممکن است.
ابتدا باقی شکلات را از روی پارچه بردارید.
سپس یک پارچه سفید را چند لایه تا کنید و زیر پارچه در محل لکه قرار دهید .
حال به نسبت مساوی سرکه و الکل را مخلوط کرده و با پنبه روی محل بکشید و با پنبه دیگر روی آن را خشک کنید.
چنانچه با این روش لکه پاک نشد میتوانید از آب اکسیژنه استفاده نمایید و در آخر پارچه را با آب گرم و صابون بشویید .
